Queso de cabra al horno con "mermelada" de tomate

Personas: 2
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

2 tomates maduros
2 rodajas de queso de cabra
2 cucharadas soperas de aceite
2 cucharadas soperas de azúcar
1/2 cucharilla de sal
1 cuchara sopera de perejil en polvo

1 tomate cherry

Preparación:

1- Poner a hervir agua en una olla. Cuando hierva escaldar los tomates unos 2 minutos.
2- Sacar los tomates con la ayuda de una cuchara, pelarlos y trozearlos.
3- Poner en una sarten el aceite y los tomates a fuego medio, añadir la sal, pasados 2 minutos añadir el azúcar, mesclar durante 5 minutos mas hasta tener la "mermelada" de tomate.
4- Poner cada rodaja del queso de cabra en un plato, poner encima de cada trozo un chorro de aceite y gratinar en el horno durante unos 5 minutos aproximadamente, hasta que se doren.
5- Sacar los platos del horno con cuidado, poner la "mermelada" alrededor del queso, espolvorear un poco de perejil, decorar con medio tomate cherry en el centro del queso y servir cuando aun este caliente.

Observación: Se puede añadir un poco de hoja de rucula sobre el queso justo antes de espolvorear el perejil.